藝術賞析看圖就能學楫漪椪仵z178：如何醃漬食材？簡便的汆燙方式？開箱－聲寶家電

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:看圖就能學楫漪椪仵

商品訊息簡述:

作者： ?？千波
譯者：許郁文
出版社：遠足文化
出版日期：2014/07/02
語言：繁體中文
ISBN：9789865787318
規格：平裝

ISBN：9789865787318
叢書系列：遠足飲食
規格：平裝 / 192頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣

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商品訊息功能:

品號：2752487

5分鐘完成一道料理
20分鐘套餐上桌
挑戰比煮水餃
泡麵更快速的料理方式

商品訊息描述

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看圖就能學會的省時料理178：如何醃漬食材？簡便的汆燙方式？加熱時間的拿捏？烹調流程完整圖解

5分鐘完成一道料理 20分鐘套餐上桌！

挑戰比煮水餃、泡麵更快速的料理方式

掌握主廚私傳技巧大幅縮短烹調時間

一提到「省時」兩字，你是否立刻聯想到精簡的步驟？其實「省時」往往是讓常見的菜色變得更加美味的工夫，尤其在料理方式與食材不斷進化之下，花點心思就有可能讓整個烹調過程大幅縮短。

例如製作日式漢堡排的時候，都會先將洋蔥炒過一遍吧？可是在本書中，卻建議讀者直接將生洋蔥加進肉裡面，因為洋蔥裡的蛋白質分解酵素可讓肉變得柔軟；另外，烤竹筴魚的時候不先去除內臟，是因為內臟的美味成分可讓竹筴魚的美味在一瞬間升級；牛蒡的傳統處理方法都得先泡水去除澀味，但是泡水也會讓牛蒡的營養與美味流失，所以要趁著澀味還好吃的時候，立刻動手烹調。

上述這些省時秘訣的背後都有讓食材變得更好吃的用意，而本書介紹的就是將多餘的步驟省去，在短時間之內作出一道道美味佳餚的技巧。

分段處理食材讓作菜流程更流暢

要加快烹調的速度不一定非得準備特殊料理道具，但卻需要懂得「分段」處理食材。為了讓整個作菜的流程變得流暢，在備齊今晚菜色所需的食材之後，應該先想想哪一道菜最花時間，第一步又該先做哪些事，在腦袋裡模擬一次先後順序。在等待熱水煮滾之前可以先洗菜或切菜，而在等食材煮好或烤好之前，可以抓緊時間完成配菜，也就能將料理的所需時間壓縮到最低。

此外，咖哩或黑輪這類燉煮食品先作好備用是好不好吃的關鍵，因為這類食品冷卻過後，味道會變得更加圓潤而美味，而這也算是一種省時的技巧喔！

特別收錄

蔬菜的切法+魚類的事前處理+乾貨的泡發方式+料理用語解說集

作者簡介

?? 千波

目前擔任家庭料理學校負責人，是一位精通日式、西式、中式、異國料理與甜點的創意料理家，尤其她那根據基本觀念輕鬆完成料理的技巧，更是廣受好評。目前除了撰寫雜誌專欄與書籍之外，也接受演講邀約以及為企業設計菜單，每天過著忙碌的生活。目前是《PON！》(日本電視台)以及《KIKIMIMI！』(關西電視台)的節目固定來賓。著有《??千波的吃不胖料理》(主婦與生活社)、『??千波的輕鬆料理教室》(扶桑社)以及其他著作。

譯者簡介

許郁文

輔仁大學影像傳播學系畢業。因對日文有興趣，目前正於東吳日語教育研究所進修中。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採編記者，現職為專職譯者。歡迎大家透過臉書認識我facebook：baristahsu。

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